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[美食DIY] 吃嘴老油的教你做蒸面条​

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发表于 2020-2-15 21:50:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸面条        顾名思义就是面条🍜蒸着吃。是河南人吃面条的一种传统吃法,也是河南人吃面传统的积淀,也是河南人家家都会的美味佳肴(家家能做出不同的味道)。        百度对于显示:        蒸面条是河南省、安徽省北部以及鲁西南地区的传统面食,制作原料主要有五花肉、青椒、白菜、黄豆芽等,口味鲜美,营养丰富。一般都是用机制细面条制作,也有用二宽的或干面条的,我曾经还用过鸡蛋面和空心面做过(空心面做要少放盐)。今天是用胜春牌挂面做的素蒸面条,菜用的是鸡蛋、红萝卜、芸豆角、葱、姜、花生油、耗时45分钟。下面把过程展现给大家!

这是百度对于蒸面条的定义(山西有个炉面和蒸面条有些类似)。
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今天用的是胜春牌细挂面。
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蒸锅中加水(蒸的时间长水别少了),笼上铺布,面条放在笼布上,开火蒸25分钟。
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定时25分钟(锅里是凉水多定一分钟)
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面条蒸上,另一个火🔥放上油锅,半勺花生油,下入葱花、姜丝爆香,加水2000克、老抽20克、盐一勺、汤滚开关火备用。
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加入老抽

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生抽
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25分钟,面条倒入盆中。
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放入滚好的油汤,浸泡翻匀,让面条均匀的吸收汤汁。
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汤汁吸完。
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倒入蒸锅,再次蒸。
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开火再蒸10分钟。
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另一火🔥放炒菜锅,放油(油要比平时炒菜多点),碗内打4个鸡蛋(放少许盐)搅拌均匀,上火炒制,加入红萝卜、芸豆角、蒜苗,盐适量、老抽、生抽(家不吃味精、鸡精),十三香少许。

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炒制鸡蛋。
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芸豆角不好熟事先热水汆过!

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炒制7分熟就行了!
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十三香少许
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时间到,打开龙锅倒入炒好的菜,再蒸5分钟!
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5分钟后,倒入盆中用筷子搅拌均匀,就可以享受佳肴了!
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再配上腊八泡的腊八蒜和腌制的辣椒就更加美味了。
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一碗蒸面条下肚,再来碗酸辣紫菜汤。😍😍

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